Νέοι δείκτες για τις νοθείες του ελαιόλαδου

Μια ομάδα ερευνητών του Πανεπιστημίου της Αλκαλά επεξεργάστηκαν μια αναλυτική μέθοδο τριχοειδούς ηλεκτροφόρησης στο UV η οποία χρησιμοποιεί μια βηταϊνη σαν δείκτη της νοθείας του ελαιολάδου με σπορέλαια...

Το κυριότερο πλεονέκτημα της μεθόδου είναι ότι χρησιμοποιεί μόνο μια ένωση ως δείκτη
την τριγονελλίνη.Η πιο συνηθισμένη μέθοδος νοθείας αποτελείται από την, απαγορευμένη από το νόμο ανάμειξη, του ελαιόλαδου με σπορέλαια ηλίανθου και σόγιας, τα οποία είναι πολύ φτηνότερα.
Η νοθεία, εκτός από την οικονομική απάτη, αποτελεί κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων γιατί υπάρχουν σπορέλαια, όπως εκείνο που προέρχεται από την σόγια, που ως γνωστό περιέχουν δυναμικά αλλεργιογόνες ιδιότητες που μπορούν να βλάψουν την υγεία των καταναλωτών.
Εξ ου και η σημασία επεξεργασίας αναλυτικών στρατηγικών απλών και φτηνών για την
ανίχνευση των ενδεχομένων νοθειών.....

Η μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural & Food Chemistry διασαφηνίζει ότι
η βηταΐνη παρουσιάζει χαμηλά επίπεδα συγκέντρωσης ή απουσιάζει στον ελαιόκαρπο (Picual, Hojiblanca και Arbequina) και στο εξτραπαρθένο ελαιόλαδο των ποικιλιών αυτών ώστε να την κάνει έναν ενδιαφέροντα δείκτη των νοθειών του ελαιόλαδου με σπορέλαια κι επομένως ένα πολύτιμο εργαλείο για τα εργαστήρια ελέγχου της ποιότητας του ελαιόλαδου....

Referencia bibliográfica: Determination of Trigonelline in Seeds and
Vegetable Oils by Capillary Electrophoresis as a Novel Marker for the
Detection of Adulterations in Olive Oils. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 7489–7496

Agrodigital.com - 08.03.2011