Τροποποίηση Παρμιτζιάνο

Όταν η ποιότητα δεν είναι μόνο όνομα:

Οι νέες προδιαγραφές του Parmigiano Reggiano

Εκρίθηκε από την ΕΕ σημαντική τροποποίηση των προδιαγραφών του  ParmigianoReggiano…

Μετά από επτά χρόνια αναμονής και πορείας μετ’ εμποδίων η Ευρωπαϊκή Ένωση
ενέκρινε τελικά την νέες προδιαγραφές του τυριού ΠΟΠ Parmigiano Reggiano
με μια σημαντική τροποποίηση.

Την τροποποίηση που περιορίζει και την δεύτερη επεξεργασία του προϊόντος  αποκλειστικά και μόνο μέσα  στην γεωγραφική ζώνη της ονομασίας προέλευσης με σκοπό  να παράσχει στον καταναλωτή μεγαλύτερες εγγυήσεις ότι το προϊόν δεν έχει υποστεί παραποιήσεις.

Από εδώ και στο εξής πράγματι έξω από την γεωγραφική ζώνη παραγωγής η επεξεργασία του
Parmigiano Reggiano θα μπορεί να γίνει μόνο στο σημείο πώλησης. Έτσι θα αποφευχθεί η αγορά του προϊόντος από τους εμπόρους οι οποίοι το έκοβαν το έτριβαν και πολλές φορές το ανακάτευαν με άλλα τυριά απομίμησης-

Σημαντικές επίσης και άλλες δυο τροποποιήσεις των προδιαγραφών:

Η πρώτη, που επιβάλει στους παραγωγούς να απομονώνουν για τουλάχιστον τέσσερεις μήνες τις αγελάδες που αλμέγονται και  που αγοράστηκαν από στάβλους που δεν προόριζαν το γάλα στην παραγωγή του Parmigiano Reggiano κι επομένως δεν διατρέφονται μόνο με τις επιτρεπόμενες τροφές του σιτηρεσίου των προδιαγραφών. Κι αυτό για να συνηθίσουν στο σύστημα διατροφής του Parmigiano Reggiano και να αποβάλλουν κάθε είδους υπολείμματα από τον οργανισμό τους. Ώστε το γάλα να είναι κατάλληλο για την παραγωγή αυτού του εξαίσιου τυριού.

Και η δεύτερη που αποτελείται από την ανύψωση του ποσοστού, από 35 στα 50%, των ζωοτροφών που πρέπει να προέρχονται από τα χωράφια της γεωργικής επιχείρησης. Χωράφια που πρέπει να βρίσκονται μέσα στην καθορισμένη γεωγραφική ζώνη της ονομασίας προέλευσης. Παραμένει δε η απαγόρευση αγοράς ζωοτροφών που προέρχονται έξω από την  καθορισμένη γεωγραφική ζώνη  σε ποσοστό άνω του 25% του αναγκαίου συνόλου.