Λάδι σε μικροκάψουλες

Λάδι σε μικροκάψουλες όμοιο

με την σκόνη γάλακτος

Το  Τεχνολογικό Αγροτροφικό Ινστιτούτο τηε Εξτρεμαδούρας (INTAEX. Instituto TecnológicoAgroalimentario de Extremadura) διεξάγει μια έρευνα  με στόχο την ανάπτυξη  μιαςμεθοδολογίας  μετατροπής  του ελαιολάδου σε μικρές κάψουλες (μικροκάψουλες) σε μορφή όμοια με κείνη σκόνης του γάλακτος….

Η «μικροκαψουλοποίηση» είναι μια διαδικασία με την οποία τα  μικρά μόρια ενός υλικού (ο πυρήνας της μικροκάψουλας), στην περίπτωση αυτή το ελαιόλαδο, παγιδεύεται μέσα σε ένα άλλο υλικό πού λέγεται μεμβράνη
Την μετατροπή του ελαιολάδου σε μικροκάψουλες, το ελαιόλαδο θα παρουσιάζεται με μια μορφή παρόμοια εκείνης της σκόνης γάλακτος.

Αυτός είναι ο στόχος μιας καινοτόμου μεθοδολογίας που αναπτύχθηκε από τους ερευνητές

Για την ακρίβεια το INTAEX άρχισε αυτή τη μελέτη το 2008. Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από την Κυβέρνηση της Εξτρεμαδούρας και με πόρους της FEDER.

Η έρευνα κατά τον επικεφαλής των ερευνητών, Ντέιβιντ Γκονζάλες, «αποσκοπεί στη δημιουργία μιας κατάλληλης μορφής του ελαιόλαδου που να ανταποκρίνεται στη ζήτηση των επιχειρήσεων παράγουν  λυοφιλιμένα προϊόντα που να περιέχουν στα συστατικά τους ελαιόλαδο σε στερεή μορφή».
Πιο συγκεκριμένα, όπως αναφέρει η ανακοίνωση τύπου της Περιφερειακής Κυβέρνησης η μικροκαψουλοποίηση είναι μια διαδικασία με την οποία τα μικρά μόρια ενός υλικού (ο πυρήνας της μικροκάψουλας),στην περίπτωσή μας το λάδι, παγιδεύονται μέσα σε ένα άλλο υλικό, που ονομάζεται μεμβράνη.

Έτσι, η μελέτη αυτή έχει επικεντρώσει την  προσοχή της στην αναζήτηση της ορθής σύνθεση της μεμβράνης η οποία να επιτρέπει την διατήρηση μιας ικανοποιητικής οργανοληπτικής ποιότητας χωρίς την αλλοίωση της σύνθεση του λαδιού, καθώς και τη βέλτιστη απόδοση της παραγωγικής διαδικασίας που εκφράζεται από την μεγιστοποίηση του ποσού του λαδιού στην κάθε κάψουλα.  Κι όλα αυτά σε μια λογική παραγωγικής διαδικασίας  οικονομικά συμφέρουσας για τις επιχειρήσεις.

Συγκεκριμένα, το σύστημα παρααγωγής του INTAEX αποτελείται από δύο μέρη. Πρώτα, δημιουργείτε ένα γαλάκτωμα μεταξύ του ελαιολάδου και των ουσιών που θα σχηματίσουν την κάψουλα , το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να ξεραθεί με ψεκασμό σε ένα  ξηραντήριο που προκαλεί τη διάλυση της μικροκάψουλας  κάτω από ζεστό ρεύμα αέρα για ένα σύντομο χρονικό διάστημα.

Τα αποτελέσματα που έχουν επιτευχθεί μέχρι σήμερα χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο διαφόρων τυπολογιών, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα έλαια ξηρών  καρπών, είναι «πάρα πολύ  θετικά» για τις επιχειρήσεις που ενδιαφέρονται να αναζητήσουν νέους ορίζοντες, δεδομένου ότι πρόκειται για ένα προϊόν " ποιότητας, καινοτόμο, αποδοτικό και συμφέρον» όσον αφορά την αποθήκευση.

Πηγή:INFAOLIVA 17.02.2011