Γευσιγνωσία Καλαματιανού λαδιού

Από την ΕΛΥΘΕΡΙΑ της 24.12.2010

Εντονο φρουτώδες άρωμα

και ισχυρή πικάντικη γεύση

Έντονο φρουτώδες άρωμα, μέτρια πικράδα και ισχυρή πικάντικη γεύση είναι τα χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου που προέρχεται από την κορωνέικη ελιά, σύμφωνα με την προχθεσινή αξιολόγηση δειγμάτων από την ομάδα γευσιγνωσίας του ΤΕΙ Καλαμάτας.

Η γενική εικόνα που προέκυψε από την αξιολόγηση συνολικά 6 δειγμάτων ελαιολάδου από διάφορες περιοχές του νομού είναι πως η τρέχουσα ελαιοκομική περίοδος, όπως διαμορφώνεται μέχρι στιγμής, χαρακτηρίζεται από ελαιόλαδα άριστων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, αντιπροσωπευτικών της κορωνέικης ποικιλίας και χωρίς σημαντικές αποκλίσεις από περιοχή σε περιοχή. Όπωςεπισημαίνεται βέβαια στην ανακοί-

νωση των αποτελεσμάτων: “Τα δείγματα ήταν ενδεικτικά και σε καμιά περίπτωση δεν πρέπει να θεωρηθεί ότι εκφράζουν τα γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά του συνόλου της παραγωγής της κάθε περιοχής“.

Να σημειωθεί πως τα δείγματα όλων των περιοχών προέρχονταν από δένδρα της κορωνέικης ποικιλίας, με εξαίρεση αυτό της Πύλου(Ρωμανού) που προερχόταν από μαυρολιά. Το δείγμα ελαιολάδου από μαυρολιά παρουσιάζεται λιγότερο φρουτώδες, με σχεδόν καθόλου πικράδα και χαμηλής έντασης πικάντικη γεύση. Η μαυρολιά σημειώνεται πως “δίνει πιο ήπια γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά, κάτι που συχνά είναι και λόγος προτίμησής του από κάποιους τυποποιητές - εξαγωγείς“.

Όλα τα δείγματα αξιολογήθηκαν (ως προς το φρουτώδες άρωμά τους, την πικράδα τους και την πικάντικη γεύση τους) σε μια κλίμακα από 0 έως 10.

Τα αποτελέσματα που προέκυψαν παρουσιάζονται στον πίνακα:

---------------------

Σημείωση του www.elies-ladikalamatiano.gr:

Η δραστηριότητα αυτή του  καθηγητή κ. Δημόπουλου και της ομάδας του γευσιγνωσίας έρχεται να καλύψει ένα μεγάλο κενό  στον τομέα των υποδομών για την ανάπτυξη μιας σύγχρονης αγροτοβιομηχανικής αλυσίδας αξιοποίησης του Μεσσηνιακού λαδιού. Η γευσιγνωσία αποτελεί ένα από τα κυριότερα εργαλεία για μια πολιτική ανάπτυξης και προστασίας της ποιότητας για αυτό ευχόμαστε να βρει την συγκατάβαση όλου του παραγωγικού μεσσηνιακού κόσμου, τώρα μάλιστα που περιμένουμε και την επέκταση του ΠΟΠ σ’ όλο το νομό   Γιατί η  ποιότητα με την σημερινή της έννοια είναι πρώτα απ΄ όλα προϊόν της ευφυΐας, της κουλτούρας  του ανθρώπου.

Περιμένουμε τα αποτελέσματα των νέων δοκιμών ελπίζοντας να επεκταθούν και σε δείγματα  με προέλευση  τους τόπους όπου γεννήθηκε η σύγχρονης μεσσηνιακή ελαιοκομία: τα μοθοκόρωνα. Εκεί που γεννήθηκε η κορωνέικη ποικιλία.